網路資料-飲食手冊sijhih.cgh.org.tw/tw/content/guide/DL/001.doc
定義：提供一般成年人所需的各種營養素與熱量，為一種均衡飲食。
原則：廣泛使用各類食物及各式烹調的飲食。
Ø 軟食（Soft Diet）
定義：提供一般成年人所需的均衡營養，容易咀嚼、消化、吸收。
原則：有充分的營養素，食物的質地較軟，烹調方式較為清淡。
適用：腸胃失調，消化不良，復原期及咀嚼功能不良的患者。
食譜：稀飯 花生麵筋 醬瓜肉 麻油素雞 清蒸魚 紅燒豆腐 炒青菜 黃瓜湯 冬瓜蛤仔湯 水果
˙清流（Clear liquid）供餐：七餐 *熱量及營養素皆不足一日所需，不宜長期供應(不超過48小時)
定義：在室溫或體溫下呈液態或可液化，完全無渣，不致產氣。
原則：僅提供少許醣類（熱量）及電解質，預防脫水，並使結腸中產渣減至最少。
適用：急性腹瀉，腸胃道檢查，手術前清腸，急性傳染期等。
食譜：米湯 清肉湯 清流配方
˙全流（Full liquid）所供應的食物皆以果汁機打勻。供餐：六餐 *全流不適合管灌
定義：在室溫或體溫下呈液態或可液化。
原則：提供個人所需的均衡營養，濃度較稠，少量多餐。
適用：口腔手術後，臉部及頸部手術，食道狹窄，咀嚼、吞嚥困難等患者。
食譜：肉鬆濃粥 海鮮濃粥 豆簽絞肉湯 牛奶
˙半流（Semi liquid）
定義：室溫或體溫下呈液態或可液化，將魚、肉、蔬菜等食物經剁碎等方式處理，稍咀嚼即可吞嚥。
原則：提供個人所需的均衡營養、濃度較稠，少量多餐。
適用：拔牙、食道狹窄，咀嚼、吞嚥困難或消化道疾病等患者。
食譜：杏菜銀魚粥 大滷麵 珍珠奶茶 玉米濃湯 甜奶(無魚、肉、蔬菜等食物顆粒，但有稀飯顆粒。)
˙冷流（Cold liquid）供餐：六餐 *冷流不適合管灌
定義：在室溫或體溫下呈液態或可液化的冰冷食物。
原則：提供個人所需的均衡營養，濃度較稠，溫度較低，以減輕疼痛。少量多餐。
適用：扁桃腺切除，口腔潰瘍或手術患者。
食譜：油片絞肉粥 紅豆牛奶 雞蛋麥片 牛奶
Ø
管灌（Tube feeding）供餐：六~七餐 *腸胃道功能必須正常才能給予
定義：提供個人所需的均衡營養，並可順利經由鼻胃管供應。
原則：有充分營養素，可供短/長期使用。標準濃度1 Kcal/c.c.，太濃會使滲透壓增高，容易造成腹瀉。
適用：無法由口攝食或由口攝取不足的患者。
定義：無刺激性，含低纖維，易消化之飲食。
原則：依潰瘍程度分為：
I.供給牛奶，每2~3小時200cc，每日七次，用以中和胃酸。注意：熱量及營養素皆不足，
不宜長期供應（2~3天）。
II.半流質，少量多餐，點心避免刺激性食物及單獨使用純醣類食物，選低纖維，低甜度蔬菜/水果
III.軟質盤餐，仍採少量多餐，點心避免純糖類食物，患者可視其耐受程度，適度放寬飲食。
I
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胃潰瘍出血或出血後2~3天。
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7瓶全脂奶
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II
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消化性潰瘍、胃炎、消化不良等。
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同半流飲食,點心不加糖
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III
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腸、胃道疾病。
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半流飲食、同軟食飲食點心不加糖
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內容：
定義：採漸進式，由清流→全流→半流→溫和飲食，進展至軟食飲食。
原則：少量多餐，為低渣、體積小、易消化、低醣並達到足夠之營養需求。
適用：胃切除患者。
定義：藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，以達控制代謝異常的一種飲食。
原則：1.控制總熱量的攝取，以維持標準體重。
2.烹調採用低油烹調法，且選用不飽和脂肪酸高的油脂。
3.多選用含纖維質的食物。如：全穀類主食，未加工的豆類、蔬菜及水果。
適用：糖尿病、葡萄糖不耐症。
食譜：(1).糖尿病普通及軟食(1000~2000Kcal):全麥麵包 蔥炒蛋 紅燒獅子頭 炒青菜
(2).糖尿病半流質:杏菜銀魚粥 大魯麵 脫脂奶粉 麥粉 益力康 糖飴
定義：每日飲食中的脂肪量小於50公克，其餘的營養素，如醣類、蛋白質、維生素、礦物質等均足以達到人體健康的需要量的一種飲食。
原則：1.飲食中除脂肪量每天小於50公克外，其它營養素則均符合個人需求。
2.選擇低油食物。
3.不採用油炸、油煎或油酥等烹調方法。
適用：1.胰臟炎。2.膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病。3.高脂血症。4.乳糜胸。
5.腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病。
定義：每日膽固醇攝取量控制在200mg以下。
原則：1.限制高膽固醇食物。2.配合減少動物性油脂攝取。
適用：高膽固醇血症及高脂血症。
定義：1.5~2gm/kg/day（100~200gm）
原則：以均衡飲食為基礎，再額外補充高蛋白食物。Nitrogen：Kcal＝1：120~~1：180
適用：燒傷、外科手術後或蛋白質、熱量營養不良，新陳代謝亢進或分解代謝期患者。
注意： 1.為使蛋白質充分利用，需配合高熱量。2.嚴重肝炎患者，容易誘發肝昏迷。
Ø
低蛋白飲食（Low protein
Diet）
定義：0.6~0.8gm/kg/day，分為20, 30, 40, 50, 60 gm，熱量35~50Kcal/kg。
原則：1.蛋白質攝取量少，蛋白質來源2/3需採高生物價食物，鉀、鈉、磷及水也需計算，不足的熱量由低氮澱粉類及油脂製作的高熱量低蛋白點心補充。
2.若是水腫及腹水的情形嚴重，應限制鈉的攝食量，每日以500~1500毫克鈉為宜。
適用：慢性腎衰竭、肝昏迷，慢性肝病（肝硬化）。
注意：1.應考慮患者個人特殊臨床、生化檢查情況，再決定飲食限制（鉀、鈉、磷及水）。
2.肝病患者，若高代謝異化症/營養不良者可增加熱量供給。(35~45大卡/每公斤體重)
定義：限制高普林食物。
原則：1.禁食高普林組食物。2.配合蛋白質攝取限制為1gm/kg。3.避免攝取過多的油脂。
4.供應足夠的水份，至少每天2000c.c.以上。
適用：高尿酸血症、痛風、尿酸結石。
注意：體重過重患者的減重需經計劃，以免急速減重使病情惡化。
定義：鈉含量在飲食處方內。分為3, 5, 7gm鹽量。(1克的鹽約含400毫克的鈉量。)
原則：1.每日飲食中食物本身含鈉量約800mg，換算為鹽2g，扣除食物本身含鈉量，烹調可添加鹽量為0, 3, 5g。
2.建議採新鮮食物避免加工食品、醃製品。
適用：水腫、高血壓、腹水、肝硬化、心臟衰竭、腎臟衰竭、妊娠毒血症等。
注意：1.1meq Na＝23mg Na；1g Salt＝0.4g Na。2.鈉需要量為0.5～1g鹽，每日攝取量6~8g
Ø
高纖維飲食（High fiber
Diet）
定義：增加普通飲食中纖維質含量。
原則：1.供富含纖維質植物性食物，全穀類主食、蔬菜、水果。2.與普通飲食相同營養量。
適用：無張力性便秘、痔瘡、憩室症、減重患者。
定義：纖維，結締組織及產渣食物減至最少。
原則：用嫩肉，嫩葉蔬菜及過濾的果汁，不供應產渣量多之牛奶及其製品，避免油膩食物。
適用：需減少腸胃道消化後殘渣的患者，如：結腸或直腸手術前後，腸阻塞或潰瘍性結腸炎
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